Au jus è un termine culinario francese che significa "con succo". Si riferisce a piatti di carne serviti insieme al liquido secreto dalla carne durante la cottura. Questo metodo di preparazione ha come scopo quello di esaltare il sapore degli alimenti.[1]
Il concetto di au jus ha preso piede nella cucina degli Stati Uniti, ove però può anche alludere a una salsa usata per condire la carne di manzo e servita a parte o sopra l'alimento,[2] che può essere, ad esempio, la salsa gravy.[3]
