| Alfajor | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Argentina
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| Diffusione | America meridionale Penisola iberica |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Alfajor è un nome comune a diverse forme di dolci elaborati in Spagna e Sudamerica, che hanno le proprie origini nella tradizione culinaria araba[2], come testimonia anche il suo nome, che in arabo significa 'ripieno' (al-hasú).
Diffusione e preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Spagna
[modifica | modifica wikitesto]In Spagna, gli alfajor sono dolci tipicamente natalizi[3], propri dell'Andalusia e di Murcia, realizzati a partire da una pasta a base di mandorle, noci e miele, similmente ad altri dolci di tradizione araba, come il torrone o il marzapane. Possono essere a forma di cilindro compatto, fatto con la massa agglomerata con pane grattugiato, o anche con pasta di miele come ripieno.
Argentina
[modifica | modifica wikitesto]I più noti sono gli alfajores delle montagne (chiamate Sierras de Córdoba) della Provincia di Córdoba e le cui tapas (coperture) sono leggermente satinate con glassa o con fondant, una crema a base di zucchero fuso o fondente,[4] e i cui ripieni sono composti con vari dolci di frutta e marmellate, tra i quali, ad esempio, mele cotogne, pere, fichi e gocce di vodka argentina.[5][6][7] Gli alfajores della città di Rosario, in Provincia di Santa Fe, sono glassati e generalmente ripieni di Dulce de leche (dolce di latte).[8] Nella Provincia di Santa Fe si producono anche alfajores di pasta sfoglia a vari piani che ricordano il dulce rogel.[9] Gli alfajores della città di Mar del Plata e zone costiere vicine sono invece cosparsi di cioccolato dolce e ripieni di dulce de leche.[10] Sono comunemente apprezzati in tutta l'Argentina anche gli alfajores con coperture di maizena, quasi sempre ripieni di dulce de leche, decorato con cocco grattato.[11] Nella Provincia di Córdoba (Argentina) più precisamente in La Falda (La Gonna) si realizza tradizionalmente la Festa Nazionale dell'Alfajor.
Sud America
[modifica | modifica wikitesto]In Bolivia, Cile, Paraguay, Perù, Uruguay e altri paesi del Sudamerica, l'alfajor è composto da due biscotti uniti da un ripieno dolce (solitamente dulce de leche[12]) e generalmente bagnati nel cioccolato, glassa o zucchero in polvere.
Esistono anche alfajor di frutta, mousse di cioccolato e differenti ripieni.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ La ricetta degli alfajores che sembrano i cugini argentini dei macaron, su scattidigusto.it. URL consultato il 17 giugno 2014.
- ^ (EN) About Alfajores, su about.com. URL consultato il 17 giugno 2014 (archiviato dall'url originale il 13 luglio 2014).
- ^ (EN) Pam Griffin, Christmas Cookies 'Round the World, p. 19-20.
- ^ Ricetta di fondant-passo-a-passo-e-suo-applicazioni.
- ^ Cuochi Argentini: Alfaggiori cordobesi (argentini) classici (Alfajores cordobeses (argentinos) clásicos), su cocinerosargentinos.com. URL consultato il 10 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 31 dicembre 2016).
- ^ Gli alfajores cordôbeses (cordovani) argentini normalmente contengono anche alcune gocce di vodka, prodotta nella stessa provincia argentina di Córdoba, la vodka fu introdotta e prodotta agli inizi del secolo XX (1919) per una famiglia russo-tedesca nella Valle di Traslasierra, più precisamente nella piccola località cordobesa di Nono; attualmente la vodka argentina più conosciuta, premiata internazionalmente, è quella chiamata Nikov, tale brand di vodka argentino riceve il suo nome dell'abbreviazione del nome di pila di Nikolaj von Rennenkampf.
- ^ Vodka (argentina) Nikov: storia
- ^ Cuochi Argentini: Alfaggiori santafesini sovraccaricati, su cocinerosargentinos.com. URL consultato il 10 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale l'11 febbraio 2017).
- ^ Dulce Rogel, su finedininglovers.it.
- ^ Cuochi Argentini: alfaggiori marplatensi / Alfajores marplatenses, su cocinerosargentinos.com. URL consultato il 10 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale l'11 febbraio 2017).
- ^ Cuochi Argentini: alfaggiori di maizena / Cocineros Argentinos: alfajores de maicena, su cocinerosargentinos.com. URL consultato il 10 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale l'11 febbraio 2017).
- ^ (EN) Top 5 Argentine Alfajores, su The Argentina Independent. URL consultato il 17 giugno 2014 (archiviato dall'url originale il 25 giugno 2014).
Altri progetti
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