Pasticcio di carne
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Disambiguazione – Se stai cercando la pasta spalmabile a base di carne o pesce, vedi Pâté.| Pasticcio di carne | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  sconosciuto
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| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
| Ingredienti principali | Comuni per tutte le ricette: |
Il pasticcio di carne è una torta salata composta da un involucro di pasta ripieno di carne e, spesso, varie spezie.
Storia
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Sin dall'antica Roma, la parola "pasticcio" indicava una torta salata con un qualunque tipo di ripieno.[1] Il termine latino pasticium si incontra già nel De re coquinaria di Apicio (I secolo).[1][2]
Il pasticcio di carne rientra fra le ricette del Maestro Martino da Como (XV secolo). I pastelli – così il Maestro si riferiva ai pasticci – di carne erano per lo più a base di cervo, vitello o pollo.[1] Talora era previsto l'inserimento di uccelli vivi all'interno del ripieno.[1][2]
Varianti
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È possibile trovare in tutto il mondo varianti del pasticcio di carne:
- Negli Stati Uniti, il pasticcio di carne di Natchitoches (Natchitoches meat pie) è uno dei piatti nazionali dello stato della Louisiana.[3]
- La tourtière è un pasticcio di carne e patate tipico del Québec.
- Australia e Nuova Zelanda condividono una variante tipica della meat pie, consistente in piccolo tortino (delle dimensioni di un pasticcino) ripieno di carne.
- Due varianti molto note in Inghilterra sono la pork pie, a base di carne di maiale, e il cornish pasty, originario della Cornovaglia. Nel resto della Gran Bretagna (ma anche in Irlanda) troviamo invece la tradizionale cottage pie, pasticcio di carne rossa (manzo o agnello) ricoperto da una purea di patate.
- In Ossezia, il fydzhin è un pasticcio ripieno di carne, cipolle, aglio e peperoni.
- Il sarburma è un pasticcio di carne tipico della cucina tatara di Crimea, che viene preparato arrotolato a forma di chiocciola.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ a b c d Annalisa Zordan, Origine, aneddoti e ricette del pasticcio (di maccheroni), su gamberorosso.it, Gambero Rosso, 27 giugno 2018. URL consultato il 22 aprile 2020 (archiviato il 22 aprile 2020).
- ^ a b Storia del pasticcio, su taccuinigastrosofici.it. URL consultato il 22 aprile 2020 (archiviato il 22 aprile 2020).
- ^ (EN) Craig Clairborne, Turnovers: A Dish With an International Heritage, New York Times, 5 maggio 1982.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, a cura di Alberto Capatti, Milano, Biblioteca Universale Rizzoli, 2010, ISBN 978-88-17-04271-0.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]- Cornish pasty
- Cottage pie
- Empanada
- Pork pie (gastronomia)
- Pot pie
- Steak and kidney pie
- Steak pie
- Torta salata
- Tourtière
Altri progetti
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