| Soave | |
|---|---|
| Dettagli | |
| Stato |  Italia
|
| Resa (uva/ettaro) | 140 q |
| Resa massima dell'uva | 70,0% |
| Titolo alcolometrico naturale dell'uva | 10,0% |
| Titolo alcolometrico minimo del vino | 10,5% |
| Estratto secco netto minimo | 15,0‰ |
| Riconoscimento | |
| Tipo | DOC |
| Istituito con decreto del | 21/08/1968 |
| Gazzetta Ufficiale del | 22/10/1968, n 269 |
| Vitigni con cui è consentito produrlo | |
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| [senza fonte] | |
Il Soave Classico DOC è un vino bianco, ottenuto nella fascia collinare dei comuni di Soave e Monteforte d'Alpone, che si trovano in provincia di Verona.
Caratteristiche organolettiche
[modifica | modifica wikitesto]- colore: giallo paglierino tendente a volte al verdognolo.
- odore: vinoso con caratteristico profumo intenso e delicato.
- sapore: asciutto, di medio corpo e armonico, leggermente amarognolo.
Ha capacità di evolversi con profumi lievemente minerali con gusto pieno ed autorevole ed al tempo stesso delicato.
Zona di produzione
[modifica | modifica wikitesto]L'uso della specificazione “CLASSICO” in aggiunta alla denominazione “SOAVE” è riservato al prodotto ottenuto da uve raccolte sui rilievi collinari dei comuni di Soave e Monteforte d'Alpone, nei quali si trova la zona originaria più antica, detta “zona storica”, interessata da una superficie vitata di 1.700 ettari. Il terreno di queste colline è tufaceo di origine vulcanica con importanti affioramenti calcarei.
Abbinamenti gastronomici
[modifica | modifica wikitesto]Il Soave permette di valorizzare i profumi e i sapori dei prodotti del territorio.
Da sempre, nelle terre del Soave, il primo piatto è la minestra: o di verdure (minestrone), con l'aggiunta di fagioli, o il pamojo o la panà, che era pane bollito[1] e condito con un filo d'olio di oliva, o il riso con le verdure e cioè con le verze, con il cavolo cappuccio, con i piselli (risi e bisi), con il sedano rapa.
La pasta fatta in casa, tagliatelle (taiadele in brodo coi fegatini) e lasagnette, era il piatto della domenica che si accompagnava alla gallina e al manzo lessato abbinato alle salse, quali la pearà fatta col pane raffermo e il formaggio, il cren (radice di rafano tritata).
Il vino Soave si accompagna inoltre ai bigoli fatti al torchio con farina di grano tenero e conditi con le sarde sotto sale, piatto di rigore in Quaresima[2],[3].
In primavera è usanza comune utilizzare gli asparagi selvatici (le sparasine), i germogli del luppolo (i bruscandoli), le ortiche e molte altre varietà come ingredienti per arricchire zuppe, secondi piatti, uova. Il piatto della tradizione pasquale è il capretto al forno[4], a fuoco lentissimo ed insaporito con il Soave.
Il Soave si accompagna con le lumache, chiamate localmente bogoni, con le ostriche, sia crude che gratinate con latterini, e salmone.
Antipasti:
- bagnet verd: acciughe dissalate in salsa verde[5]
- acciughe sotto sale, dissalate e poste sott'olio e pasta d'acciughe
- Salame
Primi piatti di pasta, zuppe di pesce:
- risotto de gò con il ghiozzo (Zosterisessor ophiocephalus), detto gò, pesce tipico della laguna veneziana
- polenta,
- Bouillabaisse.
Secondi piatti di carne:
Secondi piatti di pesce:
- gamberetti e merluzzo bolliti[6] conditi con olio/limone,
- sogliola alla mugnaia[7],
Contorni:
- Carciofo violetto di Sant'Erasmo e broccoli fritti[8]
- melanzane e zucchine impanate e fritte[9]
- Frittelle di zucchine[10].
Formaggi:
Dolci:
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]Provincia, stagione, volume in ettolitri
- Verona (1990/91) 125665,96
- Verona (1991/92) 122948,59
- Verona (1992/93) 127080,4
- Verona (1993/94) 116128,1
- Verona (1994/95) 119476,25
- Verona (1995/96) 117060,0
- Verona (1996/97) 115946,83
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Pane bollito con rimasugli di pane. Petit chef. Primi piatti.
- ^ Cibo e feste religiose. Taccuini storici.
- ^ Quaresima e mangiar di magro. Taccuini storici. Dieta.
- ^ Capretto al forno Archiviato il 22 ottobre 2012 in Internet Archive.. Ricettario. Secondi Piatti. Carne.
- ^ Acciughe al verde. Giallo zafferano. Sapori d'Italia. Piemonte. Ricetta.
- ^ Bollitura Archiviato il 20 ottobre 2012 in Internet Archive.. Benessere. Alimentazione. Scuola.
- ^ Sogliola alla mugnaia. Giallo zafferano. Sapore di mare. Secondi piatti.
- ^ Carciofi fritti alla senape. Giallo zafferano. Portate. Verdure e contorni.
- ^ Melanzane impanate e fritte Archiviato il 14 ottobre 2012 in Internet Archive.. Il cuore in pentola.
- ^ Frittelle di zucchine trombetta e suoi fiori. Giallo zafferano. Portate. Verdure e contorni.
