Risotto alla viareggina
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Diffusione	Viareggio
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	riso arselle (telline), vongole, calamaretti, gamberi, scampi, triglie aglio, pepe, zenzero, prezzemolo brodo vegetale, vino, olio

Il risotto alla viareggina è un piatto tradizionale di Viareggio, in Toscana.

Fare uno sfritto di aglio, peperoncino e zenzero, aggiungere il pesce e i molluschi salare, sfumare con vino bianco. Aggiungere il riso e continuare la cottura con il brodo di pesce. A fine cottura, se di gradimento, aggiungere il prezzemolo.

• Flavia Franceschini, Giovanni Levantini, Maria Gabrielle Maestri e i ragazzi della IIB ('97/'98) dell'Istituto Professionale Marconi di Viareggio, Quando i polli si spennavano a mano, ISBN 9788896915608, Pezzini Editore, Viareggio, 2002
• Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.

• Viareggio
• Risotto alla tinca

• Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.

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