| Motal | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Armenia
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| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Ingredienti principali | |
Il motal è un formaggio caprino stagionato nel coccio e prodotto tradizionalmente nella valle dell'Ararat in Armenia.
Produzione
[modifica | modifica wikitesto]Il motal è prodotto secondo una tecnica antichissima. Il latte è lavorato appena munto, quando è ancora tiepido, senza essere fatto scaldare. Dopo avere scolato la cagliata, questa è riposta in un contenitore dove rimane per almeno quaranta giorni sotto sale. A questo punto si sbriciola la pasta con le mani e si condisce con menta, timo ed estragone essiccati e sminuzzati. Infine, per portare a termine la stagionatura, la pasta aromatizzata è inserita nelle anfore di terracotta che, sigillate con foglie di noce oppure con cera d’api, sono capovolte e sistemate in cantine, fresche ma asciutte, su uno strato di cenere.
Contesto
[modifica | modifica wikitesto]I produttori dispongono da 10 a 150 capre ciascuno. Lavorano in condizioni difficili e con pochissime risorse economiche. Spesso sono costretti a vendere il formaggio prima della maturazione. Per salvaguardare e rilanciare questa produzione tradizionale, per avere le autorizzazioni sanitarie e per l'accesso ai mercati internazionali Slow food ha deciso di costituire un Presidio[1].
