Boudin (insaccato)

Boudin
Origini
Altri nomi	bodén, bodeun, boudén, boudeun, boudìn, salàm di trefolle, salàm di troufolle, sam dé tréfue, sandjet, santchet, santset, soouseusse dou san, souseuhe
Luogo d'origine	Italia
Regione	Valle d'Aosta
Diffusione	regionale
Zona di produzione	Valle d'Aosta
Dettagli
Categoria	antipasto
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	patate, barbabietole rosse, lardo, sangue, vino, spezie, sale

Il boudin (pron. fr. AFI: [budɛ̃]) è un salume di origine antica riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.^[2]

Viene prodotto in Valle d'Aosta e appartiene alla categoria dei sanguinacci.^[3]

Preparazione

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L'insaccato viene preparato con patate bollite alle quali vengono mescolati cubetti di lardo, barbabietole rosse, sangue di maiale (o di bovino), vino, spezie e aromi naturali.^[4]

La barbabietola rossa, oltre che contribuire al gusto e alla colorazione del prodotto, svolge anche la funzione di conservante alimentare naturale.^[5] Il tutto viene insaccato in budello suino legato a mano e poi appeso e stagionato per almeno una decina di giorni.

Consumo

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I boudin vengono in genere consumati come antipasto. Possono essere mangiati freddi oppure bolliti, magari con l'accompagnamento di insalata o verdure cotte (in particolare le patate rosse di montagna bollite), oppure scaldati al forno; in quest'ultimo caso va utilizzato un prodotto ancora piuttosto fresco e poco stagionato.

Si prestano ad accompagnare l'insaccato vini rossi non invecchiati e con una buona componente aromatica.^[6]

Note

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^ Boudin, su Lo sportello linguistico, Regione Val d'Aosta.
^ Diciannovesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo.
^ I Boudin, su Office du tourisme. URL consultato il 1º novembre 2012 (archiviato dall'url originale il 1º gennaio 2013).
^ Prodotti a base di carne, su regione.vda.it, Regione Valle d'Aosta.
^ Eleonora Autilio, Boudin: Valle d'Aosta "al sangue", in La Stamoa, 11 giugno 2014.
^ Boudin, su Corriere della Sera. URL consultato il 1º luglio 2012.

Bibliografia

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AA.VV., Alla scoperta dei prodotti valdostani. Dalla tradizione ai DOP e DOC, a cura di Assessorato Agricoltura e Risorse Naturali, Quart (AO), Musumeci.